La ricerca gastronomica passa anche dalla capacità di dare forma al tempo. Da questa visione nasce INTERLUDIA, Alta Langa DOCG Riserva Pas Dosé Millesimato 2019, sviluppata dalla cantina Enrico Serafino in collaborazione esclusiva con Adagio, il fine dining del Relais Almaranto a Calamandrana guidato dallo chef Mario Maniscalco.
Ottenuta da Pinot Nero in purezza e prodotta in una tiratura limitata di sole mille bottiglie, la cuvée resta sui lieviti per 66 mesi prima di una sboccatura tardiva senza aggiunta di dosaggio. Più che un tradizionale esercizio di stile enologico, il progetto è concepito come un elemento strutturale dell’esperienza a tavola, pensato per dialogare con una proposta di cucina che intreccia le origini siciliane dello chef con la materia prima piemontese.
Il richiamo musicale nel nome sottolinea l’idea della pausa tra due tempi di una composizione: un momento di sospensione tra una portata e l’altra che scandisce il ritmo della degustazione, mettendo al centro la pazienza dell’affinamento artigianale e l’identità del luogo.
